桑記小天地

南乳荀乾炆豬尾  

Braised Pig's Tail With Fermented Red Bean Curd And Pried Bamboo Shoot     

材料❤　豬尾                1條

              荀乾                6兩

              南乳                1塊

              蒜頭                1粒

              雞湯                適量

調味料❤   冰糖 , 紹酒          少許

Ready❤ 1) 荀乾用凍水浸發過夜 , 切去根部 , 切成 2 吋長幼條

               2) 豬尾剁成 1 吋塊狀 , 汆水後備用

               3) 南乳壓開變醬 ; 蒜頭拍開

Step❤ 1) 荀乾倒入大煲清水煮 15mins , 撈起過水搓乾水備用

            2) 蒜頭起鑊 , 炒香豬尾 , 贊酒 ; 
                加南乳醬 , 放入荀乾 ; 加雞湯至浸過表面

            3) 冰糖調味 , 水滾後轉中火炆 1 小時 , 隔 10mins炒一次 , 炆至豬尾軟嫩

Tips 浸荀乾要換幾次水直到水清

        買豬尾時可叫肉檔拔毛 

        爆豬尾時贊酒才能去豬尾氈味

        煲荀可加冰糖 , 才不酸瀝 ; 水深黃時才是去除澀味