桑記小天地

清湯腩湯  Braised Beef Brisket In Clear Soup 

清湯材料❤　牛骨          900克

                     薑             2件       ( 拍碎 )

                     洋蔥          半件

                     八角          2粒

                     陳皮          1小角

                     白胡椒       2茶匙

                     水              10杯

材料❤　牛坑腩                         900克

              蘿蔔                            400克   ( 切塊 )

              薑                                2片

              蔥                                1棵      ( 切度 )

              冬菜 , 紹酒                   1湯匙

              蔥花 , 芫茜 , 芹菜粒       少許

              水                                 4杯                 

調味料❤   鹽             適量

                 糖             少許

                 魚露          2茶匙

Step❤ 1) 牛骨洗淨 , 飛水 , 放入焗爐烘片刻

            2) 牛腩洗淨 , 水 4 杯煮滾牛腩 , 加薑 , 蔥 , 紹酒煮 20mins盛起過冬

            3) 煲滾所有清湯材料 , 後將牛腩放入煮 1 小時 45mins

            4) 盛起牛腩 , 隔湯渣

            5) 適量湯倒入煲 , 加蘿蔔煮腍後下調味料

            6) 牛腩攤凍後切片 , 放入蘿蔔注入清湯 , 哂上冬菜 , 蔥花 , 芹菜粒