桑記小天地

金沙蝦球     (需時 40mins)   

材料❤　海中蝦        36隻

              鹹蛋           4個 

              蛋白           1個

              牛油           1湯匙

              鹽              1菜匙

蝦調味料❤   蛋白                      (材料中)

                     生粉                       1湯匙

                     麻油                       1茶匙

                     糖 , 胡椒粉 , 鹽        少許 

Ready❤ 1) 蝦去頭殼 , 用小刀從背部剖開成飛狀 , 拉出沙腸 ; 
                  用鹽洗蝦 , 放在疏箕內以水沖至透明 , 排在毛巾上成 1層 , 捲起放入雪櫃冰箱 2小時

               2) 鹹蛋分蛋黃 , 蛋白留起 ; 蛋黃放在碗內中火蒸 10mins ;
                   用快子插入蛋黃中央抽出時 , 沒有軟蛋黃附著便是成功 ;
                   用小匙扢開蛋黃 , 挑出中央硬塊 , 將蛋黃壓過密的小篩入碗內

               3) 大碗內打下蛋白 , 加入生粉 , 以球形揮打器拂打成糊 , 加入其餘調味料打匀

               4) 將蝦放入碗內與 (3) 醃料一同拌勻至每隻能沾上 , 放回冰箱待用

Step❤ 1) 易潔鍋大火 , 下 3杯油 , 燒至插下快子時四周起泡 ;

            2) 從冰箱取出蝦肉 , 再用快子分散蝦肉不要黏連 , 一次過下鑊鏟散 , 
                炒至蝦肉身硬 , 顏色轉紅便用籬撈出瀝油

            3) 大火 , 下 1湯匙油 , 加入牛油 , 溶化後放下蛋黃末 , 改為中火 , 不停鏟至蛋黃起泡 ; 
                加入蝦球 , 用雙鏟快速炒匀 , 炒至蛋黃沾滿蝦球為止時上碟