桑記小天地

蜆拼玉子豆腐     

材料❤　蜆                 1500克

              玉子豆腐       3條

              乾蔥             2粒     ( 切小粒 )

              蒜頭             2瓣

              紹酒             2茶匙

              唐芹菜          2棵     ( 切小粒 )

              紅椒             1隻     ( 切小絲 )

調味料❤   豆瓣醬 , 糖        1茶匙

                 麻油                  2茶匙

芡汁❤　蜆汁            1/2杯

              生粉            1茶匙

              水               1/4杯

Ready❤ 1) 蜆於水中沖淨多次 , 放入大碗中加水過面 , 置冰箱內瀝水份

               2) 大火鑊紅時倒入蜆蓋蓋 , 不久便見蜆煮至起泡 , 並有汁液溢出 , 蜆殼張開便移出

               3) 去殼留肉 , 鑊蜆汁留作芡汁用

Step❤ 1) 1湯匙油下鑊 , 中火略煎玉子豆腐 , 盛起偏用

            2) 2 湯匙油 , 加乾蔥粒炒至半透 ; 再加蒜粒 , 豆瓣醬同炒 ;
                再加入蜆炒至汁液收乾 ; 加紹酒 , 糖

            3) 將芡汁倒入 (2) ; 加入芹菜粒 , 椒絲 , 麻油

            4) 完成後淋上玉子豆腐上